大米包装机充气后会发生什么化学反应，您有了解过吗？这里的“气”分别是氮气和二氧化氮，二氧化碳可以让大米变成真空状态，而氮气可以让大米真空包装保持的时间更长，这是什么原理你知道吗？

我们经常在超市看到的塑料袋包装的大米大多数都是抽真空的状态，但是你以为全部都是真的抽了真空吗？有一部分确确实实是抽真空的，但是有一部分可能是充了二氧化碳的。为什么充“气”之后大米反而变成真空了？因为大米会把二氧化碳“吃掉”，这项技术在日本称之为“冬眠”包装。

它利用大米吸附二氧化碳的原理，使用抗拉性强、不透气的特殊复合膜包装材质，将大米和二氧化碳同时填充到袋中再进行封口，一段时间就会变成胶实体，可以有效抑制食物中呼吸酶和过氧化氢酶的活性，从而降低食物呼吸强度，防止食物中脂肪的氧化分解，使食物可以延迟衰老。

具体操作为，将稻米用阻气性较好的聚酯/聚乙烯复合塑料袋密封包装，抽真空后，充填30%以上二氧化碳气体，封口封闭。吸气后稍鼓起塑料袋，放置12小时，稻米吸附成胶实、硬块。实验表明，当水分为16.5%的大米使用二氧化碳“冬眠”技术，经高温高湿试验，能有效抑制霉菌生长。使用二氧化碳气调法贮藏稻米，可显著延缓其品质老化速度，其保鲜效果远远优于“双低”和“自然缺氧”。尤其对含水率高的水稻，CO2浓度高(超过90%)的处理效果更为显著。

中奇跟中粮集团合作定制的大米包装机，就是增加了充二氧化碳的功能，让真空包装效果更好。

大米包装机充氮气，则是在抽真空之前先充氮气，因为该气体比较“懒惰”，所以可以让真空包装保持的时间更长。无论是充氮气还是二氧化氮，都可以让一些喜氧生物难以滋生，增加大米的储存时间。

看完本文，您是否涨知识了呢？

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